Čo nedávať do odšťavovača?

Krátka odpoveď: Tieto potraviny by nikdy nemali ísť do vášho odšťavovača

Ak chcete rýchlu odpoveď predtým, ako sa ponoríte do podrobností: nikdy nedávajte banány, avokádo, celé citrusové šupky, tvrdé kôstky, kokosovú dužinu, figy alebo listy rebarbory. odšťavovač . Tieto položky buď neobsahujú extrahovateľnú šťavu, sú príliš škrobové alebo mastné na spracovanie alebo sú úplne toxické. Okrem poškodenia vášho stroja alebo vytvárania nepoužiteľných výsledkov niektoré z týchto zložiek predstavujú skutočné bezpečnostné riziká.

Táto príručka uvádza každú kategóriu potravín, ktoré by ste mali držať ďalej od svojho odšťavovača – či už vlastníte odstredivý odšťavovač, žuvací (studený lis) odšťavovač alebo model s dvojitým prevodom – spolu s odôvodnením každého obmedzenia. Pochopenie toho, prečo sú určité potraviny nekompatibilné s odšťavovačmi, vám pomôže predĺžiť životnosť vášho stroja, vyhnúť sa plytvaniu výrobkami a získať z každého sedenia ten najvýživnejší výstup.

Ovocie a zelenina bez obsahu šťavy

Odšťavovač funguje tak, že oddeľuje tekutinu od vlákniny. Ak potravina obsahuje veľmi málo voľnej tekutiny, stroj nemá čo extrahovať – a pokus pravdepodobne upchá filtračný kôš, napne motor a namiesto šťavy vznikne hustá pasta.

Banány

Banány sú jedným z najčastejšie zneužívaných druhov ovocia v odšťavovačoch. Obsahujú okolo 75 % hmotnosti vody , ale že vlhkosť je pevne viazaná v hustých, škrobových bunkách. Odšťavovače nedokážu tieto bunky efektívne rozložiť. To, čo vyjde, je hustá, lepkavá pasta, ktorá okamžite upchá filtračné sito. Tieto zvyšky sa ťažko čistia a môžu trvalo poškodiť sieťové sitá, ak vo vnútri stroja zaschnú. Banány sa najlepšie používajú v mixéroch alebo smoothies, nie v odšťavovačoch.

Avokádo

Avokádo je zhruba 73 % vody , ale ich vysoký obsah tuku (asi 15 gramov na 100 g porciu) znamená, že dužina sa skôr emulguje ako oddeľuje. Odšťavovač nedokáže zmysluplne spracovať avokádo — skončíte s mastným, zeleným kalom, ktorý upchá sitko a zo stroja zostane obalený zoxidovaným tukom. Zatuchnutý avokádový tuk vo vnútri krytu motora odšťavovača je takmer nemožné vyčistiť a môže spôsobiť pretrvávajúci nepríjemný zápach.

Figy a datle

Sušené alebo čerstvé figy a datle majú koncentrované cukry, ktoré sa mechanickým tlakom odšťavovača menia na lepkavú karamelovú hmotu. Tento zvyšok priľne na každý vnútorný povrch. Aj malé množstvo figovej dužiny môže zablokovať žľab na vyhadzovanie dužiny v odstredivom odšťavovači v priebehu niekoľkých sekúnd. Najmä čerstvé figy produkujú veľmi málo skutočnej šťavy v pomere k ich hmotnosti.

Kokosová dužina

Zrelé kokosové mäso obsahuje okolo 33 gramov tuku na 100 g a má veľmi vláknitú, hustú štruktúru. Prechod kokosovej dužiny cez štandardný odšťavovač prehrieva motor a nevytvára takmer žiadnu tekutinu. Môže sa použiť voda z mladého kokosu, ale samotná dužina je výlučne zložka mixéra alebo kuchynského robota. Bolo hlásené, že pokus o odšťavenie zrelého kokosového mäsa po jednom použití vyhorí motory odšťavovačov základnej úrovne.

Tvrdé semená, kôstky a kamene

Tvrdé kôstky patria medzi mechanicky najničivejšie predmety, ktoré môžete do odšťavovača vložiť. Čepele alebo závitovka vo vašom stroji sú skonštruované tak, aby zvládli produkciu mäsa – nie predmetov s tvrdosťou porovnateľnou s drevom alebo kameňom.

Broskyňové, mangové a čerešňové kôstky

Pred odšťavovaním kôstkovín vždy odstráňte kôstku. Kôstky z broskýň a manga sú dostatočne veľké na to, aby zablokovali plniaci žľab alebo okamžite zastavili šnek odšťavovača. Kôstky čerešní, aj keď sú menšie, sa môžu pod tlakom zlomiť a poslať ostré úlomky do dužiny a šťavy. Kôstky kôstkovín (broskyne, čerešne, marhule, slivky) okrem mechanického poškodenia obsahujú amygdalín – zlúčeninu, ktorá sa pri drvení mení na kyanovodík. Zatiaľ čo množstvá sú malé, zámerné drvenie viacerých jamiek je zbytočné a neodporúča sa.

Jablkové semená

Semená jabĺk obsahujú aj amygdalín. Jedno jablko obsahuje zhruba 5 semien, každé s približne 0,49 mg kyanovodíkového potenciálu . Jedno alebo dve semená v dávke šťavy predstavujú pre dospelých zanedbateľné riziko, ale pri odšťavovaní veľkého množstva jabĺk – ako je bežné pri lisovaní za studena – sa kumulatívny počet semien stáva problémom, ktorý stojí za to riešiť. Jablká zbavte jadierok pred odšťavovaním ako dôsledný zvyk.

Semená melónu (vo veľkých množstvách)

Semená melónu sú dostatočne mäkké na to, aby ich mnohé žuvacie odšťavovače zvládli v malom počte, ale veľké objemy semien upchajú odstredivé odšťavovače a prispieť k horkej chuti v hotovej šťave. Ak je to možné, odstráňte semená alebo použite odrody bez semien.

Toxické časti rastlín, ktoré by sa nikdy nemali dostať do odšťavovača

Niektoré časti inak jedlých rastlín sú skutočne jedovaté. Skutočnosť, že pochádzajú zo „zdravej“ rastliny, neznamená, že každá časť je bezpečná na konzumáciu.

Listy rebarbory

Stonky rebarbory sú úplne jemné na odšťavenie (s výhradou štipľavosti a obsahu kyseliny šťaveľovej). Listy však obsahujú nebezpečne vysoké hladiny kyseliny šťaveľovej – až 0,5 % hmotnosti . Konzumácia listov rebarbory ​​v akomkoľvek zmysluplnom množstve môže spôsobiť zlyhanie obličiek, záchvaty a v extrémnych prípadoch aj smrť. Boli zdokumentované ľudské úmrtia pri požití listov rebarbory, najmä počas prvej svetovej vojny, keď boli omylom propagované ako zdroj potravy. Pred odšťavovaním stoniek rebarbory ​​úplne odstráňte každý list.

Paradajkové listy a stonky

Ovocie paradajok je bezpečné a šetrné k šťave. Zelené listy a stonky rastliny rajčiaka patria do čeľade nočných a obsahujú tomatín a solanín — alkaloidy, ktoré v dostatočnom množstve spôsobujú gastrointestinálne ťažkosti, závraty a neurologické symptómy. Pred odšťavovaním paradajok vždy odstráňte všetky zelené stonky a listy.

Mrkvové topy

Zelená mrkva je technicky jedlá v malom množstve, ale obsahuje alkaloidy a dusičnany, ktoré sa pri odšťavovaní koncentrujú. Pravidelné pitie mrkvovej šťavy sa spája s reakciami horkej chuti a miernym podráždením gastrointestinálneho traktu. Na rozdiel od koreňa mrkvy – jednej z najpopulárnejších odšťavovacích zelenín – vrchnáky neponúkajú žiadnu významnú nutričnú výhodu, ktorá by odôvodňovala riziko.

Bazové listy a nezrelé bazové plody

Bazová šťava je obľúbeným nápojom na podporu imunity, ale konzumovať treba len úplne zrelé, varené bazy . Listy, kôra, korene a nezrelé bobule obsahujú sambunigrín, kyanogénny glykozid. Surové produkty z bazy čiernej spôsobili viacero hlásených prípadov otravy. Ak pripravujete bazovú šťavu, uistite sa, že bobule sú úplne zrelé a pred extrakciou ich uvarte.

Celé citrusové šupky: Čo váš odšťavovač zvládne a čo nie

Toto je nuansovaná kategória. Odpoveď závisí od toho, aký druh citrusov používate a aký typ odšťavovača vlastníte.

Citrusové šupky obsahujú d-limonén — silné rozpúšťadlo nachádzajúce sa v koncentráciách až 97 % v citrusových olejoch lisovaných za studena. Keď sa citrusová kôra spracováva cez odšťavovač vo veľkých množstvách, d-limonén sa vylúhuje do šťavy a vytvára intenzívne horkú, takmer liečivú chuť. Okrem chuti d-limonén vo vysokých koncentráciách dráždi gastrointestinálnu výstelku.

Pre odstredivé odšťavovače: pomaranče, grapefruity a mandarínky vždy ošúpte úplne pred odšťavovaním. Biela dreň prispieva k ďalšej horkosti zo zlúčenín ako naringín (v grapefruite) a limonín.

Pre žuvacie odšťavovače: Tenký prúžok bio citrónovej alebo limetkovej kôry môže byť niekedy zahrnutý zámerne kvôli komplexnosti chuti – malo by to však byť zámerné, minimálne pridanie, nie príležitostný zvyk. Nikdy neodšťavujte hrubú pomarančovú alebo grapefruitovú kôru cez žiadny typ odšťavovača.

Extrémne vláknitá zelenina, ktorá poškodzuje komponenty odšťavovača

Samotná vláknina nie je problémom – odšťavovače sú navrhnuté tak, aby oddeľovali šťavu od vlákniny. Problém nastáva, keď sú vlákna také dlhé, tvrdé alebo vláknité, že sa ovíjajú okolo pohyblivých častí a nie sú čisté.

Celé stonky zeleru

Zelerová šťava sa stala nesmierne populárnou – ale dlhé, vláknité vlákna stonkového zeleru sú známe tým, že sa zamotávajú okolo závitoviek odšťavovačov . Tento problém je najhorší u jednošnekových žuvacích odšťavovačov. Oprava je jednoduchá: zeler nakrájajte na 2-palcové (5 cm) segmenty a až potom ich prestrčte. Nekŕmte celú stonku v jednom kuse. Tento jediný zvyk dramaticky znižuje frekvenciu zasekávania a namáhanie motora.

Špargľa

Špargľa má vláknitú vonkajšiu štruktúru a relatívne nízky výťažok šťavy – zvyčajne menej ako 40 % hmotn v odstredivom odšťavovači. Vlákna sa správajú podobne ako zeler a môžu sa ovíjať okolo vnútorných častí. Ak sa rozhodnete špargľu odšťaviť, nakrájajte ju na krátke časti a striedajte s výrobkami s vyššou vlhkosťou, ako je napríklad uhorka, aby ste pomohli prepláchnuť vlákna strojom.

Pór a cibuľa (vo veľkom množstve)

Pór má vrstvené, pevné vláknité pláty, ktoré sa vo väčšine odšťavovačov nerozkladajú. Cibuľová šťava je technicky možná v malých množstvách, ale zlúčeniny síry, ktoré dodávajú cibuli jej štipľavosť, sa stávajú extrémne koncentrovanými vo forme šťavy – a vôňa bude prenikať komponentmi vášho odšťavovača celé týždne. Čistenie zlúčenín síry z vnútorných častí odšťavovača vyžaduje niekoľko umývacích cyklov a často ošetrenie sódou bikarbónou.

Škrobová zelenina, ktorá prináša nepoužiteľné výsledky

Škrob sa nerozpúšťa v šťave – stáva sa z neho hustá kriedová suspenzia, ktorá sa okamžite oddeľuje a má nepríjemný pocit v ústach.

Surové zemiaky

Surová zemiaková šťava existuje v niektorých východoeurópskych tradíciách ako ľudový liek na žalúdočné vredy, vyžaduje si však žuvací odšťavovač a veľmi starostlivú prípravu. Pre väčšinu používateľov domácich odšťavovačov surové zemiaky produkujú hustú, škrobovú, sivohnedú tekutinu ktorý takmer okamžite oxiduje a je veľmi nepríjemný na konzumáciu. Obsah škrobu (približne 17 g na 100 g surových zemiakov) upcháva filtračné sitá a je takmer nemožné ho rýchlo vyčistiť pred vyschnutím.

Oriešková tekvica a tekvica

Ide o mixovanie zeleniny, nie odšťavovanie zeleniny. Ich dužina je hustá, škrobová a má nízky obsah voľnej tekutiny. Pokus nechať prejsť surovú tekvicu odstredivým odšťavovačom generuje intenzívne namáhanie motora a produkuje takmer nulový výťažok šťavy. Dokonca aj žuvacie odšťavovače bojujú – hustá dužina môže spôsobiť nahromadenie tlaku, ktorý spustí bezpečnostné vypnutie stroja.

Stručný prehľad: Čo nedávať do odšťavovača

V tabuľke nižšie sú zhrnuté kľúčové položky, ktorým sa treba vyhnúť, dôvod, prečo sú problematické, a či sa problém týka predovšetkým poškodenia stroja, chuti alebo bezpečnosti.

Odstredivé vs. žuvacie odšťavovače: Zmení to, čo môžete odšťavovať?

Áno – typ odšťavovača, ktorý vlastníte, ovplyvňuje to, čo môžete bezpečne spracovať. Pochopenie mechanických rozdielov vám pomôže robiť lepšie rozhodnutia na doske.

Odstredivé odšťavovače

Tieto stroje používajú rýchlo sa otáčajúcu čepeľ (zvyčajne 6 000 – 14 000 otáčok za minútu) na drvenie produktu, potom odstredia dužinu proti sieťovému filtračnému košu, aby sa extrahovala šťava. Sú rýchle a relatívne cenovo dostupné, ale ich vysoká rýchlosť znamená:

• Vytvárajú viac tepla, ktoré degraduje enzýmy a vitamíny citlivé na teplo
• sú náchylnejšie na upchávanie vláknitými alebo škrobovými výrobkami
• Zvládajú mäkké ovocie a listovú zeleninu menej efektívne ako žuvacie odšťavovače
• Tvrdé jamky spôsobujú okamžité a vážne poškodenie čepele

Odšťavovače na žuvanie (za studena).

Tieto stroje používajú na drvenie a lisovanie produktov pomaly sa otáčajúci šnek (zvyčajne 40–80 ot./min.). Sú všestrannejšie:

• Dokážu spracovať listovú zeleninu, pšeničnú trávu a bylinky oveľa efektívnejšie
• Niektoré modely zvládajú malé, mäkké semienka (ako ľanové alebo melónové) bez poškodenia
• sú still equally vulnerable to hard pits, rhubarb leaves, coconut flesh, and bananas
• Dlhé vláknité materiály, ako sú celé stonky zeleru, môžu rovnako ľahko zachytiť závitovku

Bezpečnostné pravidlá týkajúce sa toxických častí rastlín platia identicky pre oba typy strojov – odšťavovač neneutralizuje ani neodstraňuje toxíny z listov rebarbory, stoniek paradajok ani kôstkovín.

Položky, ktoré prekvapia ľudí: Bežné chyby, ktoré robia aj skúsení odšťavovači

Okrem zrejmých položiek existuje niekoľko možností výroby, s ktorými sa skúsení používatelia odšťavovačov stále mýlia.

Nelúpaná repa s dlhými koreňovými vláknami

Samotná cvikla je výborná na odšťavovanie. Ale tenký koreňový chvost v spodnej časti repy je extrémne vláknitý a môže sa omotať okolo žuvacích závitoviek. Pred podávaním repy do akéhokoľvek typu odšťavovača vždy odrežte koreňový chvost. Koniec koruny (kde sa pripájajú listy) by sa mal tiež orezať, pretože zeleň, ktorá zostane pripevnená k repe, prejde cez veľké vláknité zhluky.

Melónové kôry

Kôra z vodného melónu (biela časť) sa dá skutočne odšťaviť v žuvacom odšťavovači a obsahuje citrulín – aminokyselinu, za ktorou stojí výskum kardiovaskulárneho zdravia. však tmavozelená vonkajšia šupka akéhokoľvek melóna je pre väčšinu domácich odšťavovačov príliš tvrdá a spôsobí napätie alebo zaseknutie. Vonkajšia šupka tiež nesie najväčšiu záťaž pesticídov zo všetkých častí melónu. Pred odšťavovaním vždy ošúpte bielu kôru alebo samotnú dužinu.

Kiwi koža

Šupka kiwi je technicky jedlá a obsahuje trikrát viac vlákniny ako dužina. Niektorí ľudia odšťavujú kiwi celé. Problém je v tom, že rozmazaná vonkajšia šupka obsahuje vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej a keď sa konzumuje vo forme šťavy – kde je biologicky dostupnejšia ako v celom ovocí – môže prispieť k tvorbe obličkových kameňov u citlivých jedincov. Ľudia s anamnézou kameňov oxalátu vápenatého by mali kiwi pred odšťavovaním ošúpeme .

Nadmerné množstvo špenátu

Špenát je široko používaný v zelených šťavách a v primeranom množstve je bezpečný. však špenát obsahuje približne 970 mg oxalátu na 100 g — jedna z najvyšších koncentrácií akejkoľvek bežnej zeleniny. Odšťavovanie odstraňuje vlákninu, ktorá normálne spomaľuje vstrebávanie oxalátov. Pravidelná konzumácia veľkých objemov špenátovej šťavy (viac ako 8 uncí denne) bola v kazuistikách spojená s akútnou oxalátovou nefropatiou. Otočte zeleninou s nižším obsahom šťavelanu, ako je rímska rasca, uhorka a zeler.

Čo sa stane s vaším odšťavovačom, keď ho použijete nesprávne

Pochopenie dôsledkov nesprávneho používania motivuje lepšie návyky efektívnejšie ako samotné pravidlá.

• Vyhorenie motora: Potraviny s vysokým odporom ako kokosová dužina, hustá tekvica alebo veľké mrazené kusy nútia motor odoberať prebytočný prúd. Motory základnej úrovne s výkonom 150 – 400 wattov sa pri tomto namáhaní môžu prehriať za menej ako dve minúty. Špičkové žuvacie odšťavovače s tepelnou ochranou sa automaticky vypnú; lacnejšie modely nebudú.
• Poškodenie filtra: Tvrdé jamy, kamene alebo kovové úlomky v produkte (zriedkavé, ale zdokumentované) môžu prepichnúť alebo roztrhnúť kôš sieťového filtra v odstredivom odšťavovači. Náhradné sitá pre značkové odšťavovače zvyčajne stoja medzi 15 a 45 dolármi.
• Praskanie závitovky: V žuvacích odšťavovačoch s dvoma prevodmi môže vloženie veľmi tvrdých predmetov prasknúť ozubené kolesá z nehrdzavejúcej ocele alebo s keramickým povrchom. Výmena ozubeného kolesa na prémiových modeloch s dvojitým ozubením môže stáť viac ako 100 dolárov.
• Pretrvávajúce pachy: Zlúčeniny síry z veľkého množstva cibule, cesnaku alebo krížovej zeleniny (najmä v kombinácii s olejmi z avokáda alebo kokosu) sa ukladajú do plastových komponentov odšťavovača. Mnoho používateľov uvádza, že tieto pachy nie sú nikdy úplne odstránené napriek opakovanému čisteniu.
• Degradácia tesnenia a tesnenia: Vysoko kyslé produkty (ako veľké objemy citrusov s kôrou) a vysokotučné zvyšky (z avokáda alebo kokosu) urýchľujú rozpad gumových tesnení a silikónových tesnení. Degradované tesnenia vedú k netesnostiam, ktoré môžu spôsobiť elektrické nebezpečenstvo v motorizovaných komponentoch.

Bezpečné postupy odšťavovačov, ktoré predlžujú životnosť stroja

Vedieť, čomu sa vyhnúť, je len polovica rovnice. Tieto praktické návyky ochránia vašu investíciu a budú neustále zlepšovať kvalitu vašej šťavy.

• Všetky produkty nakrájajte na kusy, ktoré nie sú väčšie ako šírka plniaceho žľabu – aj keď sa technicky zmestia ako celok, vytláčanie veľkých kusov zvyšuje namáhanie motora
• Striedajte potraviny s vysokým obsahom vlákniny (zeler, fenikel, cvikla) s položkami s vysokou vlhkosťou (uhorka, jablko, ananás), aby sa vlákna nepretržite preplachovali strojom
• Nikdy neodšťavujte mrazené produkty — tvrdosť mrazeného ovocia je ekvivalentná pretlačeniu ľadu cez stroj a spôsobuje rovnaké poškodenie ako tvrdé kôstky v mnohých odstredivých odšťavovačoch
• Opláchnite sito filtra do 10 minút po dokončení – buničina, ktorá zasychá na sitách, vyžaduje agresívne drhnutie, ktoré urýchľuje opotrebovanie sita
• Na konci každého sedenia nechajte stroj 10 – 15 sekúnd prechádzať čistou vodou, aby sa vypláchli zvyšky z vnútorných kanálov pred demontážou
• Špeciálne pre žuvacie odšťavovače: ak sa závitovka zastaví, okamžite vypnite stroj a zmeňte smer (ak to váš model podporuje), namiesto vynútenia otáčania dopredu – zabráni sa tak prasknutiu ozubeného kolesa