Môžete dať pomaranče rovno do odšťavovača?

Priama odpoveď: Závisí to od vás Odšťavovač Typ

Celé, neošúpané pomaranče by ste nemali dávať rovno do odstredivého alebo žuvacieho odšťavovača. Kôra pomaranča obsahuje vysoké koncentrácie d-limonénu a iných horkých zlúčenín, vďaka ktorým je šťava takmer nepitná. Ak však vlastníte špeciálny odšťavovač na citrusy alebo nadstavec na lis na citrusy, môžete pomaranč rozpoliť a stlačiť ho priamo – kôru a všetko ostatné – pretože tieto stroje sú špeciálne navrhnuté tak, aby extrahovali šťavu z dužiny a ponechali zlúčeniny šupky.

Zmätok okolo tejto otázky pochádza zo skutočnosti, že „odšťavovač“ znamená pre rôznych ľudí rôzne veci. Odstredivý odšťavovač, žuvací odšťavovač za studena, výstružník na citrusy a hydraulický lis spracovávajú pomaranče inak. Stroj, ktorý sedí na vašom pulte, určí, či najprv ošúpete alebo nie – a ak sa pomýlite, zničí vám to šťavu, poškodí váš stroj alebo oboje.

Tento článok popisuje každý typ odšťavovača, čo sa stane, keď do každého vložíte pomaranče, a presné kroky prípravy, vďaka ktorým získate pomarančový džús s najlepšou chuťou a výživnosťou.

Prečo je pomarančová kôra hlavným problémom

Predtým, ako sa pustíte do poradenstva pre konkrétny stroj, pomôže vám presne pochopiť, čo je v pomarančovej kôre a prečo na kvalite šťavy tak veľmi záleží.

D-limonén: horká zlúčenina v pomarančovej koži

Pomarančová kôra obsahuje olejové žľazy naplnené d-limonénom – terpénom, ktorý dodáva šupke ostrú živicovú arómu. V koncentrovanej forme, d-limonén tvorí približne 94 – 97 % za studena lisovaného oleja z pomarančovej kôry . Táto zlúčenina je užitočná ako čistiace rozpúšťadlo a ochucovadlo v malých dávkach, ale keď sa extrahuje do šťavy vo veľkom množstve, vytvára intenzívne horkú, takmer liečivú príchuť, ktorá prevýši prirodzenú sladkosť pomarančovej dužiny.

Jeden stredne veľký pomaranč (približne 130 g) obsahuje približne 3 – 4 ml oleja zo šupiek. Keď odstredivý odšťavovač pretrhne šupku rýchlosťou 10 000 otáčok za minútu, pretrhne tieto olejové žľazy a vtlačí d-limonén priamo do prúdu šťavy. Výsledkom je pohár šťavy, ktorý ostro vonia a chutí horko od prvého dúšku.

Limonin: The Delayed Bitterness Compound

Pomarančová kôra a biela dreň pod ňou obsahujú aj prekurzory limonínu. Keď sa tieto zlúčeniny dostanú do kontaktu s kyslým pomarančovým džúsom, premenia sa na limonín – jedna z najhorkejších známych prírodných látok , zistiteľné ľudským podnebím už pri koncentráciách 6 častíc na milión. To je dôvod, prečo pomarančový džús vyrobený s kôrou nechutí okamžite horko – v skutočnosti je horkejší počas prvých 30 minút, keď sa limonín neustále tvorí.

Vrstva bielej drene

Medzi vonkajšou farebnou šupkou (vrstva kôry) a plodovými segmentmi leží biela dreň – hubovitá, bledá vrstva, ktorá priľne k ovociu. Dreň je extrémne vysoký obsah naringínu , ďalší horký flavonoid. Zatiaľ čo naringín bol skúmaný pre svoje antioxidačné a protizápalové vlastnosti, v šťave produkuje silnú horkosť, ktorá je pre väčšinu ľudí nepríjemná. Dreň tiež neobsahuje žiadnu zmysluplnú šťavu – je to takmer celá vláknina a vzduchové vrecká – takže jej ponechanie prispieva k horkosti s nulovým prínosom šťavy.

Odstredivé odšťavovače a pomaranče: Vždy najskôr ošúpte

Odstredivé odšťavovače – najbežnejší typ, ktorý sa nachádza v domácich kuchyniach – používajú rýchlo rotujúci drviaci kotúč spojený so sieťovým filtračným košom. Sú rýchle, cenovo dostupné a účinné pre mnohé druhy ovocia a zeleniny. Pomaranče si však vyžadujú špecifickú prípravu.

Čo sa stane, ak vložíte celý pomaranč

Ak pustíte celý, neošúpaný pomaranč do plniaceho žľabu odstredivého odšťavovača, stane sa niekoľko vecí súčasne. Drvič sa pretrhne cez vonkajšiu šupku, pretrhne olejové žľazy a uvoľní d-limonén do šťavy. Dreň sa nastrúha a jej horké zlúčeniny sa premiešajú. Semená, ktoré pomaranče často obsahujú vo významnom počte, sú rozomleté ​​a môžu prispieť k ďalšej horkej chuti. Výsledkom je šťava, ktorá skúsení odšťavovači všeobecne označujú ako nepitné bez výrazného riedenia alebo sladenia.

Okrem chuti môže hustá pomarančová kôra spôsobiť zaseknutie plniaceho žľabu, najmä v odstredivých odšťavovačoch s nižším výkonom. Modely s výkonom 150 – 250 wattov môžu zápasiť s odporom celého pomaranča, pri vytváraní tepla a namáhaní motora.

Správny spôsob prípravy pomarančov pre odstredivý odšťavovač

Pre čistú sladkú pomarančovú šťavu z odstredivého odšťavovača postupujte podľa týchto krokov:

1. Pomaranč úplne ošúpte, odstráňte všetku vonkajšiu farebnú šupku
2. Odstráňte toľko bielej drene, koľko je možné – akceptuje sa tenká vrstva, ktorá zostane, ale hrubé časti drene by sa mali odrezať
3. Pomaranč nalámte na časti alebo ho rozpolte, aby sa zmestil na šírku plniaceho žľabu
4. Segmenty posúvajte miernym tempom – nestláčajte ich silou
5. Šťavu vypite do 15–20 minút, aby ste získali špičkovú chuť pred začiatkom oxidácie

Pred odšťavovaním v odstredivke nemusíte odstraňovať semená pomaranča — sieťový filtračný kôš zachytáva úlomky semien. Odstránenie veľkých semien však znižuje množstvo zlúčenín horkých semien zavádzaných do prúdu šťavy.

Žuvacie (za studena lisované) odšťavovače a pomaranče: rovnaké pravidlo, rôzne dôvody

Žuvacie odšťavovače – tiež nazývané odšťavovače lisované za studena alebo pomalé odšťavovače – používajú na drvenie a lisovanie produktov namiesto ich drvenia vysokou rýchlosťou rotačný šnek. Pôsobia na 40 – 80 otáčok za minútu v porovnaní s 6 000 – 14 000 otáčkami za minútu odstredivých modelov , ktorá si zachováva viac živín a enzýmov tým, že vytvára menej tepla. Mnohí používatelia žuvacích odšťavovačov sa pýtajú, či pomalšie a jemnejšie pôsobenie znamená, že môžu vložiť celé pomaranče.

Prečo stále potrebujete lúpať pre odšťavovače za studena

Nízka rýchlosť neznižuje problém horkosti – v niektorých ohľadoch ho zhoršuje. Žuvacia závitovka vyvíja trvalý vysoký tlak na každú časť pomaranča, s ktorou sa dotkne. Tento tlak je mimoriadne účinný pri vytláčaní každej kvapky tekutiny z bunkových štruktúr, vrátane olejových buniek v šupke. Extrakcia oleja z pomarančovej kôry lisovaním za studena je v skutočnosti dôkladnejšia ako odstredivé spracovanie pretože pomalé stláčanie dáva oleju viac času na migráciu do prúdu šťavy.

Navyše celé neošúpané pomaranče môžu zaseknúť jednošnekové žuvacie odšťavovače. Tvrdá, gumovitá textúra pomarančovej kôry v kombinácii s okrúhlym tvarom ovocia sa plynule nedostáva do šnekového kanála. Mnoho používateľov uvádza, že celé pomaranče sa otáčajú proti šneku, namiesto toho, aby boli vtiahnuté, čím sa stroj zastavil.

Môžete nechať tenkú vrstvu drene na odšťavovači za studena?

Veľmi tenká zvyšková vrstva bielej drene – druhu, ktorý prirodzene priľne k segmentom po olúpaní – je jemná a nevyhnutná. Čomu sa chcete vyhnúť, je zámerné ponechanie hrubých častí drene. V žuvacom odšťavovači, odrežte šupku na miesto, kde je dužina práve viditeľná , potom šťava. Menší zvyšok drene na olúpaných segmentoch významne neovplyvní chuť.

Odšťavovače citrusov: Jediný stroj, kde sa nešúpe

Špeciálny odšťavovač na citrusy – či už elektrický alebo manuálny – je jediným bežným odšťavovačom, do ktorého vložíte pomaranč bez toho, aby ste ho predtým ošúpali. Tieto stroje sú špeciálne navrhnuté podľa anatómie citrusových plodov.

Ako funguje odšťavovač citrusov

Citrusový odšťavovač funguje tak, že odrezanú plochu rozpoleného pomaranča pritlačí na ryhovaný kužeľ výstružníka. Hrebene šišky prenikajú do dužiny a rozbíjajú vaky so šťavou, pričom tlak pôsobí smerom dovnútra (smerom k stredu plodu) a nie smerom von cez šupku. Šupka funguje ako štrukturálny pohár, ktorý drží ovocie na mieste zatiaľ čo šťava sa extrahuje cez mäsovú stranu. Olejové žľazy v šupke sa nikdy nepretrhnú, pretože stroj sa nikdy nedotkne vonkajšej pokožky.

To je dôvod, prečo citrusové odšťavovače – od jednoduchých ručných výstružníkov až po automatické elektrické modely, ako je Breville Citrus Press – dôsledne produkujú sladšiu šťavu s čistejšou chuťou ako odstredivé odšťavovače spracúvajúce olúpané pomaranče. Kôra je prítomná, ale nie je relevantná pre prúd šťavy.

Elektrické odšťavovače citrusov vs. ručné výstružníky

Obidve fungujú na rovnakom princípe, no existujú praktické rozdiely, ktoré stojí za to poznať:

• Ručné výstružníky poskytuje hmatovú kontrolu nad tlakom – môžete nastaviť, ako silno stlačíte, aby ste obmedzili množstvo kontaktu s dreňom. Produkujú vynikajúcu šťavu, ale vyžadujú väčšiu fyzickú námahu pri veľkých dávkach.
• Elektrické citrusovače s rotujúcim výstružníkom automatizujte otáčanie, ale používajte konzistentný (niekedy nadmerný) tlak. Príliš silné zatlačenie na elektrický výstružník môže popraskať šupku a vniesť malé množstvo oleja na šupku.
• Pákové lisy na citrusy (ako komerčné modely s pántom) aplikujú rovnomerný tlak smerom nadol a sú ideálne pre veľkoobjemové odšťavovanie. Prakticky nikdy neprinášajú horkosť šupky.

Správny spôsob použitia odšťavovača citrusov

Dokonca aj so špeciálnym citrusovačom existujú malé prípravné kroky, ktoré zlepšujú konečný výsledok:

1. Pred odšťavovaním nechajte pomaranče zohriať na izbovú teplotu – studené pomaranče z chladničky vynesú až O 20-30% menej šťavy ako ovocie pri izbovej teplote, pretože nízke teploty spôsobujú stiahnutie vačkov šťavy
2. Pred krájaním pomaranč 10–15 sekúnd pevne povaľujte na tvrdom povrchu pod dlaňou – rozbije sa tým vnútorné membrány a uvoľní sa podstatne viac šťavy
3. Prerežte pomaranč cez jeho rovník (nie od pólu k pólu) – odkryjete tak výstružníku viac vreciek šťavy
4. Pevne stlačte, ale na konci každého stlačenia šupku nebrúste o výstružník
5. Ak dávate prednosť šťave bez dužiny, preceďte cez jemné sitko

Porovnanie pomarančového odšťavovača: Ktorý stroj vám prinesie najlepšie výsledky

Nižšie uvedená tabuľka porovnáva štyri hlavné typy odšťavovačov na spracovanie pomarančov, pokrýva požiadavky na prípravu, výťažnosť šťavy, kvalitu chuti a typický čas čistenia.

Najlepšie odrody pomarančov na odšťavovanie

Nie všetky pomaranče produkujú šťavu rovnakej kvality. Odroda, ktorú si vyberiete, ovplyvňuje sladkosť, kyslosť, výťažnosť šťavy a ako šťava vydrží po extrakcii.

Valencijské pomaranče

Pomaranče z Valencie sú celosvetovým štandardom pre komerčnú výrobu pomarančového džúsu. Viac ako 90 % všetkého komerčne vyrábaného pomarančového džúsu sa vyrába z pomarančov Valencie. Majú tenkú šupku, vysoký obsah šťavy (zvyčajne 45 – 55 % hmotnosti šťavy) a majú vynikajúcu rovnováhu medzi sladkosťou a kyslosťou. Ich šťava tiež dobre drží po extrakcii - nevyvíja horkosť tak rýchlo ako niektoré iné odrody. Valencie sú dostupné od konca jari do leta.

Pomaranče na pupok

Pupkové pomaranče sú najdostupnejšou odrodou v supermarketoch. Sú sladké, ľahko sa šúpu a produkujú dobrú šťavu – ale s jedným dôležitým upozornením. Pomarančová šťava z pupka vyvinie horkosť do 30 minút po extrakcii v dôsledku tvorby limonínu, ktorý sa v pupkách zrýchľuje rýchlejšie ako vo väčšine ostatných odrôd. Pomarančový džús z pupka by sa mal spotrebovať ihneď po odšťavení a nikdy by sa nemal skladovať. To je dôvod, prečo komerčné odšťavovače nikdy nepoužívajú pupky na fľaškové šťavy.

Krvavé pomaranče

Krvavé pomaranče produkujú nápadnú tmavočervenú až rubínovú šťavu vďaka antokyanovým pigmentom – rovnakým zlúčeninám, aké sa nachádzajú v bobuliach a červenej kapuste. Chuť je výrazne odlišná od štandardných pomarančov: Kombinujú sa malinové a citrusové tóny na vytvorenie komplexnej, mierne kyslej šťavy. Krvavé pomaranče majú nižší výnos ako Valencias, ale produkujú jedny z najchutnejších čerstvo vylisovaných štiav, aké sú k dispozícii. Po olúpaní krásne fungujú v odstredivých aj žuvacích odšťavovačoch.

Cara Cara pomaranče

Pomaranče Cara Cara sú odrodou pupkových pomarančov s ružovo-červenou dužinou a výrazne sladším chuťovým profilom s nižšou kyslosťou. Obsahujú menej prekurzora limonínu ako štandardné pupáky, teda ich šťava vyvíja horkosť o niečo pomalšie — aj keď stále rýchlejšie ako Valencia. Sú vynikajúce na čerstvú šťavu spotrebovanú do 20 minút.

Mandarínky a klementínky

Mandarínky a klementínky možno odšťaviť v akomkoľvek stroji, ale ich malá veľkosť a voľné, ľahko odstrániteľné šupky z nich robia ideálne pre ručné výstružníky a citrusovače. V odstredivom alebo žuvacom odšťavovači pred spracovaním ich úplne ošúpte . Ich šťava je sladšia a menej kyslá ako štandardná pomarančová šťava, vďaka čomu sú vynikajúce na miešanie s viacerými druhmi koláčov.

Koľko šťavy vyrobí jeden pomaranč?

Vedieť, koľko pomarančov pripraviť, šetrí čas a zabraňuje prerušeniam uprostred sedenia. Výťažnosť šťavy sa výrazne líši v závislosti od odrody pomarančov, veľkosti, zrelosti, teploty a typu odšťavovača.

• Stredný valencijský pomaranč (približne 130 g) poskytuje približne 60-80 ml šťavy v odstredivom odšťavovači a 70–90 ml v žuvacom odšťavovači
• Štandardný 8oz (240 ml) pohár pomarančového džúsu vyžaduje približne 3-4 stredné pomaranče
• Pomaranče pri izbovej teplote pravidelne dávajú o 20 – 30 % viac šťavy ako chladené
• Valčekovanie pomaranča pred krájaním zvyšuje výťažnosť o ďalších 10–15 % bez ohľadu na typ odšťavovača
• Ťažšie pomaranče s tenkou hladkou šupkou dávajú viac šťavy ako ľahšie pomaranče s hrubou šupkou s kôstkami

Pre štvorčlennú rodinu, ktorá chce pohárik každý pri raňajkách, rozpočet 12-16 stredných pomarančov . Ak používate žuvací odšťavovač a Valencia pri izbovej teplote, pravdepodobne bude postačovať spodná hranica tohto rozsahu (12).

Skladovanie čerstvej pomarančovej šťavy po odšťavení

Čerstvo vytlačená pomarančová šťava sa rýchlo znehodnotí. Pochopenie časovej osi vám pomôže rozhodnúť sa, kedy odšťavovať a ako výsledok uložiť.

Oxidácia a strata vitamínu C

Vo chvíli, keď je pomarančový džús vystavený vzduchu, začína oxidácia. Vitamín C (kyselina askorbová) je jednou z prvých obetí — čerstvo vylisovaná pomarančová šťava stratí približne 25 % obsahu vitamínu C do 30 minút pri izbovej teplote. Po dvoch hodinách pri izbovej teplote dosiahne strata 50 % alebo viac. Chladenie tento proces spomalí, ale nezastaví.

Pupok vs. Valencia: rozdiely v skladovaní

Ako už bolo uvedené, pomarančová šťava z pupka sa po extrakcii stáva postupne horkejšou v dôsledku tvorby limonínu. Pomarančový džús z pupka skladovaný v chladničke dlhšie ako 2–3 hodiny výrazne zhorkne. Naproti tomu pomarančový džús z Valencie môže byť chladený vo vzduchotesnej nádobe až 24 hodín s prijateľným zachovaním chuti – hoci konzumácia v ten istý deň je vždy výhodnejšia.

Osvedčené postupy skladovania čerstvej pomarančovej šťavy

• Skladujte v sklenenej nádobe so vzduchotesným vekom – plastové nádoby umožňujú prestup kyslíka a môžu vylúhovať zlúčeniny do kyslej šťavy
• Nádobu naplňte čo najbližšie k vrchu, aby ste minimalizovali vystavenie vzduchu nad hlavou
• Ihneď po odšťavení uchovávajte v chladničke pri teplote 4 °C (39 °F).
• Pre šťavu z Valencie: pre najlepšiu chuť spotrebujte do 24 hodín; prijateľné do 48 hodín
• Pre pomarančový džús z pupka: spotrebujte do 30–60 minút – chladenie nerieši problém horkosti limonínu
• Nezmrazujte čerstvú pomarančovú šťavu – zmrazenie zničí prchavé aromatické zlúčeniny, ktoré dodávajú čerstvej šťave charakteristickú jasnú chuť a šťava po rozmrazení chutí plocho

Kombinácie pomarančového džúsu: Čo sa dobre hodí do odšťavovača

Pomarančová šťava je jedným z najuniverzálnejších základov miešaných zeleninových a ovocných štiav. Prirodzená sladkosť a kyslosť pomaranča pomáha vyvážiť zemitejšie alebo horkejšie zložky. Tieto kombinácie fungujú dobre v odstredivých aj žuvacích odšťavovačoch, keď je pomaranč správne olúpaný.

• Pomarančová mrkva: Klasické párovanie. Mrkva dodáva betakarotén a jemnú sladkosť. Pre vyváženú chuť použite pomer pomaranča a mrkvy 2:1. Táto kombinácia patrí medzi celosvetovo najobľúbenejšie zmesi štiav lisovaných za studena.
• Pomarančový zázvor: 2-palcový kúsok čerstvého zázvoru na 4 pomaranče dodáva protizápalové gingeroly a hrejivé korenie. Pred podávaním do žuvacieho odšťavovača ošúpte zázvor; väčšina odstredivých odšťavovačov si poradí s neošúpaným zázvorom v malých kúskoch.
• Pomarančová repa: Repná šťava je intenzívne zemitá a ťaží z pomarančovej sladkosti. Pomer 3 pomarančov k 1 strednej repe vytvára živú, komplexnú šťavu. Pred odšťavovaním vždy odrežte chvost a korunu koreňa repy.
• Pomarančový ananás: Obidva druhy ovocia majú vysoký obsah kyselín, takže táto kombinácia funguje najlepšie pre ľudí, ktorí majú radi štipľavý, jasný džús. Ananás obsahuje enzýmy bromelaín, ktoré pomáhajú zlepšiť textúru finálnej šťavy.
• Pomarančová kurkuma: Čerstvý koreň kurkumy (asi 1 palec na 4 pomaranče) dodáva kurkumín a jemne korenistú chuť. Intenzívne zašpiní vybavenie a povrchy – pri spracovaní kurkumy vyčistite svoj odšťavovač ihneď po použití.

Bežné chyby, ktorých sa ľudia dopúšťajú pri odšťavovaní pomarančov

Aj skúsení používatelia odšťavovačov robia tieto chyby pravidelne. Ich korekcia okamžite zlepšuje kvalitu každého pohára.

• Odšťavovanie priamo z chladničky: Studené pomaranče poskytujú podstatne menej šťavy. Pomaranče vyberte 20–30 minút pred odšťavovaním alebo ich ponorte na 5 minút do teplej (nie horúcej) vody, aby sa rýchlo zohriali na izbovú teplotu.
• Ponechanie príliš veľkého množstva drene na olúpaných segmentoch: Dokonca aj po olúpaní si segmenty často zachovávajú hrubé časti drene na póloch pomaranča. Odrežte ich – prispievajú k horkosti bez pridania šťavy.
• Použitie pupkových pomarančov na uskladnenú šťavu: Pupkové pomaranče sú výborné na okamžitú konzumáciu, ale úplne nevhodné na prípravu šťavy vopred. Prepnite na Valencias pre akúkoľvek šťavu, ktorá bude uskladnená aj krátko.
• Preplnenie plniaceho žľabu: Zatlačenie viacerých oranžových segmentov do žľabu súčasne spôsobuje nerovnomerné vyťahovanie a môže zaseknúť stroj. Podávajte segmenty jeden po druhom konzistentným tempom.
• Nečistite odšťavovač okamžite: Kyslosť pomarančového džúsu spôsobuje, že zvyšky sa pri zasychaní agresívne viažu na plastové a kovové povrchy. Opláchnite všetky komponenty do 10 minút po dokončení – rýchle opláchnutie teraz ušetrí 20 minút neskoršieho čistenia.
• Vyhadzovanie dužiny bez uváženia: Pomarančová dužina z odstredivého alebo žuvacieho odšťavovača je bohatá na pektín a rozpustnú vlákninu. Dá sa pridávať do smoothies, zapiecť do muffinov, primiešať do šalátových dresingov alebo kompostovať. Približne 40 – 50 % celkového obsahu vlákniny pomaranča pri odšťavovaní končí v dužine.