中文简体
Uniformita kávová brúska Brúsenie je základným problémom, ktorý priamo ovplyvňuje kvalitu kávy. Či je to jednotné, závisí hlavne od týchto aspektov:
● Typ mletia je základom:
▸ Blade brúska: Tento typ zvyčajne nie je príliš jednotný. Rozdrví fazuľa ako mixér a počet a trvanie vplyvu na fazuľa sa výrazne líšia, čo vedie k významným rozdielom vo veľkosti častíc, s koexistujúcim jemným práškom aj hrubým kúskom.
▸ Brúska brúsky: Toto je hlavná voľba pre usilovanie o uniformitu. Skladá a rozrezáva fazuľa do konzistentnejších častíc cez dva paralelné alebo kužeľové mletie (jeden pevný a jeden rotujúca). Jednotnosť je jej hlavnou výhodou.
● Dizajn a kvalita mletia sú kľúčové (pre typ brúsenia disku):
▸ Materiál a remeselné mletie diskov: Dobré kovové brúsky (napríklad oceľ alebo keramika) sú tvrdšie a odolnejšie, s presnejšími rezaním. Dizajn vzoru (tvar zubov) na povrchu brúsneho disku priamo ovplyvňuje to, ako sú fazule zlomené a tvar častíc.
▸ Sústrednosť a stabilita brúsneho disku: Brúsny disk musí byť nainštalovaný veľmi presne paralelný alebo koncentrický a počas mletia sa nemôže triasť. Akákoľvek odchýlka bude mať za následok nerovnomernú veľkosť častíc.
▸ Veľkosť brúsenia disku: Všeobecne platí, že mletie väčšieho priemeru môžu poskytnúť rovnomernejšie brúsenie, pretože cesta prechádzajúceho fazuľa je konzistentnejšia a teplo je relatívne menšie.
● Samotné fazule majú tiež vplyv:
▸ Stupeň pečenia a tvrdosť: Fazuľa s rôznymi stupňami pečenia má odlišnú tvrdosť (hlboké pečenie je krehkejšie, plytké pečenie je tvrdšie) a metóda fragmentácie sa môže mierne meniť v rovnakej mletnej stupnici. Osobitne tvrdé fazule alebo nerovnomerne pečené fazule môžu tiež spôsobiť miestne nerovnosti.
▸ Veľkosť a tvar fazule: Ak sa samotné fazule veľmi líšia, dokonca aj dobrá brúska môže spôsobiť jemné rozdiely.
● Použitie a údržba sú dôležité:
▸ Brúsny rytmus: Brúsenie príliš veľkého množstva fazule naraz alebo príliš rýchle brúsenie môže zvýšiť riziko zahrievania a upchávania mletého disku, ktoré nepriamo ovplyvňuje uniformitu.
▸ Čistota: Hromadenie starého prášku kávy a oleja v medzerách brúsneho disku môže interferovať s brúsnou cestou nových fazule, čo vedie k nerovnomernej veľkosti častíc a zápachu. Pravidelné čistenie je nevyhnutným krokom na zabezpečenie jednotnosti.
Návrh fazuľového priestoru: Ako stabilne a nepretržite padajú fazuľa do stredu brúsneho kotúča, ovplyvní aj uniformitu.
| Faktor | Vplyv na uniformitu brúsenia |
| 1. Typ brúsky | |
| - Čepeľ | Vedie k zlej uniformite. Fazuľa sú náhodne nasekané a súčasne vytvárajú zmes hrubých kúskov a jemného prášku. |
| - Burr | Výrazne lepšia uniformita. Fazuľa je rozdrvená alebo rezaná medzi dvoma povrchmi pre konzistentnejšiu veľkosť častíc. |
| 2. Burr Kvalita (iba brúsky Burr) | |
| - Materiál a dizajn | Tvrdé, presne skonštruované vtreby (oceľ/keramika) s ostrými reznými hranami produkujú výrazne rovnomernejšie častice. |
| - zarovnanie a stabilita | Burrs musia byť dokonale zarovnané a pevné. Akékoľvek kolísanie alebo nesprávne zarovnanie okamžite spôsobuje nerovnomerné brúsenie. |
| - veľkosť | Väčšie otrepy majú tendenciu poskytovať mierne lepšiu konzistenciu, pretože fazuľa sleduje kontrolovanejšiu cestu cez brúsne povrchy. |
| 3. Kávové zrná | |
| - úroveň pečenia a tvrdosť | Rozdiely v tvrdosti fazule (svetlo verzus tmavá pečenie) alebo nerovnomerné pečenie môžu viesť k miernym zmenám veľkosti častíc. |
| - Veľkosť/tvar fazule | Nekonzistentné veľkosti surových fazule môžu prispieť k menšej variácii brúsenia, a to aj s dobrým vybavením. |
| 4. Použitie a údržba | |
| - brúsenie tempa | Preplnenie alebo príliš rýchle brúsenie môže mlynčeky namáhať a potenciálne znížiť konzistentnosť. |
| - Čistota | Staré oleje a zvyšky kávy uviaznuté v Burrs masívne narušujú grind cestu a vytvárajú nerovnomerné výsledky. Pravidelne čistite. |
| - Kŕmenie fazule | To, ako stabilné fazule vstupujú do Burrs, môže jemne ovplyvniť konzistentnosť. |
| Celková jednotnosť | Blade Brinders poskytujú veľmi nerovnomerné brúsky. Kvalitné brúsky Burr poskytujú dobrú uniformitu, ale faktory fazule a správna údržba sú nevyhnutné pre najlepšie výsledky. Zlá údržba rýchlo zničí konzistentnosť. |
