Ako vyrobiť ovocný džús pomocou odšťavovača?

Ako vyrobiť ovocný džús s a Odšťavovač : Priama odpoveď

Príprava čerstvej ovocnej šťavy pomocou odšťavovača je jednoduchá: umyte si ovocie, nakrájajte ho na kúsky, ktoré sa hodia do plniaceho žľabu vášho odšťavovača, kúsky prestrčte a zachyťte šťavu. Celý proces pri väčšine receptov trvá menej ako 10 minút. Či už vlastníte odstredivý odšťavovač alebo žuvací odšťavovač za studena, základné kroky sú takmer totožné – rozdiel spočíva v rýchlosti, výťažnosti a zachovaní výživy.

Odstredivý odšťavovač sa točí pri 6 000 až 16 000 otáčok za minútu a extrahuje šťavu v priebehu niekoľkých sekúnd, zatiaľ čo žuvací odšťavovač pracuje pri 40 až 120 otáčok za minútu , lisovanie ovocia pomaly, aby sa zachovalo viac enzýmov a živín. Poznanie svojho stroja vám pomôže vyťažiť maximum z každého kúska ovocia, ktoré doň vložíte.

Typy odšťavovačov a ako každý z nich funguje

Skôr než sa pustíte do techniky, pochopenie typu odšťavovača, ktorý vlastníte, zmení spôsob prípravy ovocia a aké výsledky môžete očakávať. Nie každý odšťavovač si poradí so všetkým ovocím rovnako dobre.

Odstredivé odšťavovače

Toto sú najbežnejšie a cenovo dostupné odšťavovače na trhu, zvyčajne od 50 až 200 dolárov . Používajú rýchlo sa otáčajúcu kovovú čepeľ, ktorá drví ovocie proti sieťovému filtru, pričom odstredivou silou oddeľuje šťavu od dužiny. Kompromisom je vystavenie teplu a vzduchu, ktoré môžu znehodnotiť niektoré vitamíny citlivé na teplo, ako je vitamín C. Najlepšie sa hodí pre tvrdé ovocie, ako sú jablká a mrkva, zápasia s listovou zeleninou a mäkkými bobuľami.

Odšťavovače na žuvanie (za studena).

Mastifikačné odšťavovače používajú na drvenie a lisovanie ovocia na sitku pomaly sa otáčajúci šnek. Výsledkom je hustejšia, tmavšia šťava s výrazne väčším množstvom dužiny a živín. Štúdie porovnávajúce lisovanie za studena vs. odstredivé metódy ukazujú, že šťava lisovaná za studena dokáže zadržať až o 42% viac vitamínu C a výrazne vyššiu antioxidačnú aktivitu. Tieto stroje stoja medzi 150 a 500 dolárov ale dodať vyššiu výťažnosť šťavy — dostanete zhruba O 10-15% viac šťavy na libru ovocia v porovnaní s odstredivými modelmi.

Twin Gear (trituračné) odšťavovače

Odšťavovače s dvojitým prevodom sú profesionálnou voľbou. Dva do seba zapadajúce prevody melú produkty pri extrémne nízkych otáčkach a produkujú šťavu najvyššej kvality. Ľahko si poradia s pšeničnou trávou, bylinkami a hustou koreňovou zeleninou, no stoja kdekoľvek 400 až viac ako 1 000 dolárov . Konkrétne v prípade ovocných štiav sú výnimočné, ale pre domácich používateľov sú často prehnané.

Odšťavovače na citrusy

Špeciálne odšťavovače citrusov – ručné aj elektrické – sú určené výhradne na pomaranče, grapefruity, citróny a limetky. Sú jednoduché, ľahko sa čistia a sú lacné. Ak je vaším hlavným cieľom každé ráno čerstvá pomarančová šťava, kvalitný lis na citrusy za 25 až 80 dolárov môže byť všetko, čo potrebujete.

Podrobný sprievodca výrobou ovocného džúsu pomocou odšťavovača

Dôsledne dodržujte tieto kroky a zakaždým získate čistú šťavu s čerstvou chuťou. Na každom kroku záleží viac, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Krok 1: Vyberte si čerstvé, zrelé ovocie

Zrelé ovocie obsahuje viac prírodných cukrov a šťavy ako nezrelé ovocie. Prezreté jablko alebo hruška dá viac šťavy ako pevné, nezrelé. Hľadajte ovocie, ktoré je pre svoju veľkosť ťažké – táto hmotnosť naznačuje vysoký obsah šťavy. Vyhnite sa pomliaždeným alebo plesnivým výrobkom, pretože môžu ovplyvniť chuť a zaviesť baktérie do šťavy.

Medzi najlepšie ovocie na odšťavovanie patria jablká, pomaranče, hrozno, melón, ananás, hrušky a bobule. Vodný melón je obzvlášť účinný – skladá sa z približne 92 % vody , čo znamená, že získate obrovské množstvo šťavy na libru v porovnaní s hustejším ovocím, ako sú jablká 85-87% vody .

Krok 2: Dôkladne umyte všetko ovocie

Opláchnite každý kúsok ovocia pod tečúcou studenou vodou, dokonca aj ovocie, ktoré plánujete ošúpať. Zvyšky pesticídov, voskové povlaky a povrchové baktérie sa môžu počas prípravy preniesť z vašich rúk a rezných plôch do šťavy. Pre neekologické produkty 30-sekundové čistenie pod vodou odstráni väčšinu povrchových nečistôt. Môžete tiež použiť zriedený octový oplach (1 diel bieleho octu na 3 diely vody) a namočiť 5 až 10 minút pre hlbšie čistenie.

Krok 3: Správne pripravte ovocie

Príprava sa líši podľa druhu ovocia a modelu odšťavovača. Tu je to, čo robiť s najbežnejšími ovocím na odšťavovanie:

• jablká: Odstráňte jadro a semená (jablkové semená obsahujú stopové množstvá amygdalínu), potom nakrájajte na štvrtiny. Netreba šúpať.
• Pomaranče a grapefruity: Odlúpnite vonkajšiu šupku, ale nechajte čo najviac bielej drene – obsahuje flavonoidy a vlákninu. Pri citrusovačoch jednoducho rozpolte ovocie.
• Ananás: Odrežte korunu a základňu, odstráňte kožu a potom narežte na dlhé oštepy, ktoré sa hodia k vášmu plniacemu žľabu. Jadro je v poriadku na odšťavenie.
• Vodný melón: Ak používate odstredivý odšťavovač, odstráňte kôru. Žuvacie odšťavovače dokážu spracovať kôru a môžu z nej skutočne extrahovať ďalšie živiny.
• Hrozno: Odstráňte zo stonky. Nie je potrebná žiadna ďalšia príprava – hrozno je jedným z najjednoduchších druhov ovocia na odšťavovanie.
• Bobule (jahody, čučoriedky): Jahody šupky. Čučoriedky a maliny môžu ísť vcelku. Bobule pred odšťavovaním zmrazte a rozmrazte, aby ste rozbili bunkové steny a výrazne zvýšili výťažnosť šťavy.
• Mango: Ošúpte a odstráňte kôstku. Mäso nakrájame na pásiky. Mango je mäkké a najlepšie funguje v žuvacích odšťavovačoch.

Krok 4: Nastavte svoj odšťavovač správne

Skôr ako začnete, umiestnite nádobu na šťavu pod výtok. Uistite sa, že zberač dužiny je prázdny a správne usadený. Pri žuvacích odšťavovačoch skontrolujte, či je uzáver bubna riadne utiahnutý – uvoľnený uzáver spôsobí, že šťava vytečie do nádoby na dužinu, a nie do šálky. Spustite odšťavovač na niekoľko sekúnd bez akéhokoľvek ovocia, aby ste sa uistili, že všetko funguje.

Krok 5: Kŕmte ovocie správnym tempom

Nevyhadzujte všetko naraz. Pri odstredivých odšťavovačoch kŕmte ovocie plynulo a nepretržite – rýchle preťaženie spôsobí zaseknutie stroja a upchanie sitového filtra. Pri žuvacích odšťavovačoch kŕmte pomaly a striedajte pevné a mäkké kúsky; príliš silné zatlačenie môže zastaviť motor. Väčšina žuvacích odšťavovačov sa dodáva s tampónom – používajte ho s miernym a rovnomerným tlakom, než aby ste pretláčali kúsky.

Ak pripravujete zmes, striedajte rôzne druhy ovocia. Napríklad vloženie kúska ananásu medzi dva kúsky jablka pomôže udržať žľab čistý a rovnomernejšie premieša chute v zbernej nádobe.

Krok 6: Ochutnajte, upravte a vylepšite

Čerstvá šťava priamo z odšťavovača len zriedka potrebuje niečo pridať, ale malé úpravy znamenajú veľký rozdiel. Citrónová šťava pridaná do akejkoľvek ovocnej zmesi rozjasní chuť a spomaľuje oxidáciu – čo je dôležité, ak nepijete okamžite. Štipka himalájskej soli (asi 1/8 čajovej lyžičky na 16 oz) zvyšuje sladkosť bez pridania cukru. Čerstvý zázvor - zhruba 1-palcový gombík na porciu — dodáva teplo a protizápalové zlúčeniny, ktoré dopĺňajú takmer každé ovocie.

Krok 7: Pite čerstvé alebo správne skladujte

Čerstvá šťava začína strácať nutričnú hodnotu v momente, keď opúšťa odšťavovač v dôsledku oxidácie a aktivity enzýmov. Šťava lisovaná za studena si zachováva kvalitu až 72 hodín vo vzduchotesnej nádobe skladovanej pri teplote nižšej ako 40 °F. Odstredivá šťava by sa mala v ideálnom prípade spotrebovať vnútri 24 hodín . Úplne naplňte nádoby, aby ste minimalizovali vystavenie vzduchu – murovaná nádoba naplnená po okraj s tesným vekom je efektívnym a cenovo dostupným riešením skladovania. Nikdy nezmrazujte šťavu v pohári; použite plastové nádoby bez BPA a nechajte 1 palec priestoru nad hlavou na rozšírenie.

Najlepšie ovocné kombinácie pre váš odšťavovač

Tieto zmesi sú testované, obľúbené a dobre fungujú v odstredivých aj žuvacích odšťavovačoch. Nižšie uvedené merania produkujú približne 16 oz (jedna veľká porcia) .

Ako získať viac šťavy z rovnakého množstva ovocia

Optimalizácia výnosu je jedným z najpraktickejších aspektov používania odšťavovača. Získanie o 20 % viac šťavy z toho istého vrecka pomarančov sa časom zvyšuje, a to z hľadiska výživy aj financií.

Ovocie pri izbovej teplote dáva viac

Studené ovocie z chladničky je pevnejšie a menej ochotne púšťa šťavu. Ovocie necháme odležať pri izbovej teplote 20 až 30 minút pred odšťavovaním zmäkčuje bunkové steny a výrazne zvyšuje výťažnosť. To platí najmä pre citrusové plody - pomaranče pri izbovej teplote môžu priniesť výnos O 10 až 20 % viac šťavy ako studených, čo je medzi komerčnými výrobcami štiav osvedčený fakt.

Znova odšťavte dužinu

Najmä pri odstredivých odšťavovačoch môže vytlačená dužina obsahovať ešte výraznú šťavu. Prejdite dužinu cez odšťavovač druhýkrát, aby ste ju získali. Prípadne pridajte dužinu do misky, rozmiešajte v malom množstve vody a pretlačte ju cez gázu alebo jemné sitko. Najmä v prípade bobúľ a hrozna sa tento druhý prechod môže zotaviť 30 až 50 ml ďalšej šťavy na reláciu.

Roll Citrus pred odšťavovaním

V prípade citrusových plodov, pevné rolovanie ovocia proti tvrdej doske 10 až 15 sekúnd rozkladá vnútorné membrány a uvoľňuje viac šťavy. Funguje to pre ručné aj elektrické citrusovače. Tlak roztrhne viac vezikúl so šťavou skôr, ako sa ovocie dostane do stroja.

Strategicky používajte Mäkšie ovocie

Prezreté alebo veľmi mäkké ovocie, ktoré by ste čerstvé jesť nechceli, je často ideálne na odšťavovanie. Prezreté hrušky, mierne kašovité mango a veľmi zrelé banány (zatiaľ čo banány sa tradične neodšťavujú dobre, fungujú v žuvacích odšťavovačoch) poskytujú viac šťavy a silnejšiu chuť ako ich pevnejšie náprotivky.

Udržujte filter odšťavovača čistý v polovici relácie

Zanesený sieťový filter na odstredivom odšťavovači dramaticky znižuje účinnosť extrakcie šťavy. Pri dlhšom odšťavovaní s niekoľkými kilogramami ovocia urobte prestávku každých pár minút a opláchnite filter pod tečúcou vodou. Čistý filter zaisťuje konzistentný tlak a prietok v celom objeme, čo priamo ovplyvňuje výnos.

Čistenie odšťavovača po každom použití

Čistenie odšťavovača je krok, ktorého sa väčšina ľudí obáva, ale jeho zanedbávanie vedie k rastu baktérií, vzniku škvŕn a poškodeniu stroja. Realita je taká, že čistenie zaberá 5 minút ak sa to robí ihneď po odšťavení — skôr, ako dužina a zvyšky šťavy stihnú zaschnúť a stvrdnúť.

Metóda okamžitého oplachovania

Hneď ako dokončíte odšťavovanie, stroj rozložte a všetky odnímateľné časti vložte pod tečúcu teplú vodu. Na čistenie sieťového filtra použite čistiacu kefku, ktorá sa dodáva s väčšinou odšťavovačov – ide o kritický komponent, ktorý sa najčastejšie upcháva. Vysušená dužina, najmä z vláknitého ovocia, ako je ananás, sa po 30 minútach pôsobenia vzduchu stáva takmer cementovou. Rýchle opláchnutie ihneď po odšťavení odstráni všetko za menej ako 2 minúty.

Deep Clean Weekly

Raz týždenne namočte všetky odnímateľné časti do roztoku z teplá voda a biely ocot (1 šálka octu na 3 šálky vody) po dobu 15 minút. Tým sa odstránia minerálne usadeniny z tvrdej vody a všetky zvyškové ovocné triesloviny, ktoré spôsobujú škvrny. Vyhnite sa abrazívnym čistiacim prostriedkom na plastových komponentoch – poškriabajú povrchy a vytvárajú mikroskopické ryhy, kde sa hromadia baktérie. Väčšinu častí odšťavovača je možné umývať v umývačke riadu na hornom stojane, najskôr si však prečítajte príručku k vášmu modelu; vysoké teplo môže deformovať určité plasty.

Zaobchádzanie so škvrnami

Bobule a repa sú známe tým, že zafarbujú plastové komponenty odšťavovača. Pasta vyrobená z sóda bikarbóna a voda aplikovaný na zafarbené miesta a ponechaný 10 minút odstráni väčšinu zafarbenia bez poškriabania. V prípade kovových sieťových filtrov namáčanie v roztoku kyseliny citrónovej (dostupná lacno ako potravinársky prášok) rozpúšťa zvyšky ovocia a obnovuje čírosť.

Bežné chyby pri odšťavovaní a ako ich opraviť

Väčšina problémov, s ktorými sa ľudia stretávajú so svojím odšťavovačom, spočíva v niekoľkých opakovateľných chybách. Vedieť, na čo si dávať pozor, šetrí frustráciu a peniaze.

• Príliš rýchle odšťavovanie v odstredivom stroji: Rýchle pretláčanie ovocia preťažuje rotujúcu čepeľ a spôsobuje, že sitko sa takmer okamžite upchá, čím sa šťava vytlačí späť nesprávnymi kanálikmi. Podávajte plynulo rýchlosťou, ktorú stroj zvládne.
• Nekrájanie ovocia dostatočne malé: Väčšina odstredivých odšťavovačov má plniaci žľab s priemerom približne 3 palce. Kusy väčšie ako je otvor žľabu nielen spomaľujú stroj – zasekávajú ho dostatočne silno, aby bolo potrebné ho úplne rozobrať. Vždy vopred nastrihané, aby sedeli.
• Ponechanie semien v kôstkovom ovocí: Kôstky čerešní, kôstky broskýň a kôstky sliviek môžu popraskať vnútorné súčasti odstredivých aj žuvacích odšťavovačov. Pred odšťavovaním ich vždy odstráňte. Mäkké semená v ovocí, ako je vodný melón a uhorka, je dobré nechať v sebe.
• Odšťavovanie príliš veľkého množstva banánov alebo avokáda: Tieto plody neobsahujú takmer žiadnu voľnú šťavu – sú to tuky a škroby, nie šťava. Ich prechodom cez odšťavovač vytvára pastu, ktorá rýchlo upcháva stroj. Na toto ovocie použite radšej mixér.
• Očakávať rovnaké výsledky od každého ovocia: Pol kila vodného melónu vyprodukuje dramaticky viac šťavy ako kila čučoriedok. Pochopenie obsahu šťavy v každom ovocí zabráni sklamaniu a umožní vám plánovať recepty s realistickými očakávaniami výnosu.
• Nechajte šťavu odležať hodiny: Čerstvá šťava ponechaná pri izbovej teplote viac ako 2 hodiny rýchlo rozvíja baktérie. Vždy ihneď schlaďte alebo konzumujte hneď po odšťavení.

Nutričné hľadiská pri odšťavovaní ovocia

Ovocná šťava môže byť súčasťou zdravej výživy, ale stojí za to pochopiť, čo sa zmení, keď extrahujete šťavu z celého ovocia. Väčšina vlákniny v ovocí sa nachádza v dužine, ktorú váš odšťavovač odstraňuje. Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru, čo znamená, že ovocná šťava zvyšuje hladinu glukózy v krvi rýchlejšie ako konzumácia celého ovocia. To neznamená, že šťava je nezdravá – znamená to, že záleží len na kontexte.

Stredné jablko obsahuje asi 4,4 g vlákniny . Pohár jablkovej šťavy z toho istého jablka neobsahuje prakticky žiadnu. Vitamíny a antioxidanty zostávajú v čerstvej šťave, najmä šťave lisovanej za studena, do značnej miery nedotknuté, ale glykemický vplyv je výrazne odlišný od konzumácie celého ovocia.

American Academy of Pediatrics odporúča obmedziť ovocné šťavy na 4 oz na deň pre deti vo veku 1–3 a až 8 uncí na deň pre deti od 7 rokov , aj pre 100% čerstvú šťavu, vďaka koncentrácii cukru bez vlákniny. Pre dospelých porcia o 8 až 12 uncí čerstvej šťavy denne sa vo všeobecnosti považuje za primeranú súčasť pestrej stravy.

Pridanie časti dužiny do hotového džúsu je jedným zo spôsobov, ako obnoviť obsah vlákniny. Po extrakcii môžete do šťavy zamiešať aj malé množstvo celého ovocia (banán, mango alebo hruška), aby sa zahustila a znovu zaviedla vláknina. Mnoho ľudí tiež zmiešava čerstvú šťavu s vodou v pomere 1:1, čo znižuje koncentráciu cukru pri zachovaní chuti.

Ako si vybrať ten správny odšťavovač pre vaše potreby

Najlepší odšťavovač je ten, ktorý budete skutočne dôsledne používať. Tu je praktický rozpis založený na bežných vzorcoch používania:

Ak chcete rýchlosť a pohodlie

Najlepšou voľbou je odstredivý odšťavovač. Modely ako séria Breville Juice Fountain produkujú pohár šťavy pod 60 sekúnd a ľahko sa skladajú a rozkladajú. Širší plniaci žľab znamená kratší čas na prípravu, pretože nemusíte všetko krájať na malé kúsky. Ak odšťavujete pre jednu alebo dve osoby primárne z jabĺk, mrkvy a citrusových plodov, použite odstredivý odšťavovač strednej triedy Rozsah 100 až 150 dolárov vám bude spoľahlivo slúžiť roky.

Ak chcete maximálnu výživu

Žuvacie odšťavovač je lepšia investícia. Extrakcia lisovaním za studena zachováva viac enzýmov a vitamínov citlivých na teplo a pomalší proces produkuje vyšší výťažok šťavy na kilogram ovocia. Postupom času sa vyššie počiatočné náklady je čiastočne kompenzovaný potrebou menšieho množstva produktov na naplnenie pohára. Ak plánujete odšťavovať listovú zeleninu alebo pšeničnú trávu popri ovocí, žuvací odšťavovač nie je len výhodnejší – je to v podstate nevyhnutné, pretože odstredivé stroje zvládajú zeleninu veľmi zle.

Ak odšťavujete hlavne citrusy

Úplne vynechajte odšťavovač plnej veľkosti a investujte do kvalitného elektrického lisu na citrusy. Špeciálne odšťavovače na citrusy získajú z pomarančov a grapefruitov viac šťavy ako ktorýkoľvek viacúčelový odšťavovač, sú oveľa lacnejšie a čistia sa za menej ako minútu. Cuisinart CCJ-500 alebo podobné modely v Rozsah 50 až 80 dolárov zvládnuť niekoľko kilogramov citrusov bez námahy.

Kľúčové vlastnosti, ktoré treba hľadať

• Výkon motora: Odstredivé modely by mali mať aspoň 700 W pre konzistentný výkon. Žuvacie odšťavovače nepotrebujú toľko energie kvôli ich pomalému chodu, ale motory pod 150 W môžu bojovať s tvrdými výrobkami.
• Veľkosť plniaceho otvoru: Širší žľab znamená menej prípravných prác. Hľadajte aspoň 3 palce pre odstredivý odšťavovač.
• Nastavenia kontroly buničiny: Niektoré modely umožňujú nastaviť, koľko dužiny prechádza do šťavy. Ak máte radi dužnatejšiu šťavu, je to užitočná funkcia.
• Časti vhodné do umývačky riadu: Táto jediná funkcia dramaticky ovplyvňuje pravdepodobnosť, že svoj odšťavovač skutočne vyčistíte po každom použití.
• Hladina hluku: Odstredivé odšťavovače bežia pri 60 až 90 decibeloch, čo je zhruba objem kosačky na trávu. Ak odšťavujete skoro ráno v spoločnej domácnosti, tichý chod žuvacieho odšťavovača (okolo 40 decibelov) je skutočným zlepšením kvality života.

Sezónne odšťavovanie: Získajte najlepšie ovocie po celý rok

Sezónne produkty neustále poskytujú lepšiu chuť a vyšší obsah šťavy ako mimosezónne alternatívy. Ovocie zbierané a predávané v hlavnej sezóne má tiež tendenciu stáť podstatne menej – niekedy o 30 až 50 % menej než rovnaké ovocie predávané mimo sezóny.

• jar: Jahody, čerešne, rebarbora a skoré citrusy ako krvavé pomaranče. Jahodová sezóna v špičkových oblastiach trvá od apríla do júna a predstavuje najlepšiu kvalitu a najnižšie ceny v roku.
• leto: Vodný melón, broskyne, nektárinky, slivky, čučoriedky, maliny, melón. Toto je celkovo najvýnosnejšia sezóna ovocných štiav vzhľadom na obsah vody v letných melónoch.
• jeseň: Jablká, hrušky, hrozno, brusnice a granátové jablká. Zber jabĺk od septembra do novembra produkuje najchrumkavejšiu a najchutnejšiu jablkovú šťavu roka.
• zima: Dominujú citrusy – pupáky, grapefruity, klementínky, krvavé pomaranče, citróny a limetky. Zima je najlepší čas zamerať sa na citrusové zmesi bohaté na vitamín C.

Nákup ovocia vo veľkom počas hlavnej sezóny a jeho zmrazenie na odšťavovanie mimo sezóny je efektívna stratégia. Mrazené ovocie sa v žuvacích odšťavovačoch skutočne veľmi dobre odšťavuje – proces zmrazovania porušuje bunkové steny, čo znamená, že váš odšťavovač narazí na menší odpor a v niektorých prípadoch extrahuje šťavu efektívnejšie ako pri čerstvom ovocí.